Miso riz blanc non pasteurise

Clearspring

de: Vajra (Monde)


€ 6,07 / 270 g (€ 22,47 / kg)
stock : 5 x 270 g


Le miso (se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d’une pâte au goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au bru...n chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et, selon la fabrication, d’orge et de riz.

Les graines sont d’abord cuites à la vapeur, puis mélangées à de l’eau salée et enfin ensemencées avec le ” koji ” ( “moût d’amorçage ” contenant le champignon Aspergillus Oryzae qui stimule la fermentation). L’ensemble est traditionnellement mis à vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de quelques semaines à trois ans. S’opère alors une fermentation lente qui produit de petites quantités d’alcool et d’acide lactique, lesquels jouent le rôle de conservateurs naturels.
Donc le miso résulte d’une double fermentation: la première, courte, donne le koji ; la deuxième, longue, le miso.

Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion.

Le miso est à la fois un condiment et une base pour les soupes ou les sauces. Il remplace aisément le sel dans la cuisine quotidienne. Il relève le goût des céréales, des haricots et des légumes . Il est aussi utilisé comme saumure, dans la préparation des sauces et des crèmes à tartiner, ainsi que pour la décoration et l’assaisonnement des plats.

Le miso, fermenté longuement et lentement, est habituellement plus sombre que celui produit en peu de temps. La fabrication traditionnelle lui confère un arôme et une saveur à la fois riches et profonds que n’arrivent pas à produire les procédés de vieillissement artificiels et modernes.

Le miso, dont la première saveur est le salé, a un parfum doux et généreux.
En plus des trois principales variétés de miso qui sont le miso de soja ” Hacho miso ” , le miso d’orge ” Mugi miso ” et le miso de riz ” Genmaï-miso “, il existe diverses variétés de miso légers et doux. Habituellement de couleur plus claire (jaune, blanc, beige ou flamme), ils ne demandent que quelques semaines pour vieillir puisqu’ils contiennent moins de sel.
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DLC:
12 mois
Code EAN:
5021554000990

Ingrédients
graines de soja (53%), riz fermenté, sel marin, eau.

Caractéristiques
- Biogarantie (BE) Biogarantie (BE)
- Biologique (EU) Biologique (EU)
- Vegan Vegan




Tous les prix indiqués sont TVAC .


Le producteur

Vajra



Depuis le début, 1982, nous sommes inspirés et motivés de participer à la construction d’une société consciente des enjeux, qui veille au maintien d’une agriculture paysanne bio et biodynamique cohérente. Ceci est la seule garantie d’une alimentation saine pour les générations futures. Un choix de qualité pour une alimentation saine: pauvre en sucre, vivante, vegan, macrobiotique... le tout 100% bio/demeter et équitable.

100% bio, pas de compromis avec la qualité de nos produits !
Une entreprise certifiée bio, en plus des labels et contrôles internes, les produits que nous distribuons sont soumis aux contrôles officiels belges : Certisys, Biogarantie et/ou Demeter. Nous sommes une entreprise labellisée bio depuis 35 ans, la qualité de nos produits est au cœur de nos préoccupations. Question bio, c’est certain, vous pouvez acheter en toute confiance !

Emballage 100% recyclable: 0% de plastique.
Papier non traité (kraft) issu de fibres vierges éco-responsables (FSC ou PEFC), fibres de cellulose (pas de plastique), encres écologiques (pas de métaux lourds). Recyclage de plus de 90% des déchets industriels (membre adhérant de : Fost plus et Val -i-pack, ValorLux, Eco-Emballages) Nous reprenons, auprès de nos détaillants belges, les cartons de groupage (des produits de la marque VAJRA) et nous les valorisons dans un deuxième (voire troisième) cycle de production.



Coordonnées
Molleke asbl
webshop@molleke.com
https://www.vajra.be/

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