Fooding x swet/cry me a pepper

100 ml

de: Swet natural hot sauces (Propre production)

Force 6/10. Stock limité.

Une sauce collab pleine de surprises entre l'équipe du Fooding, guide gastronomique, et celle de Swet.
D’abord la légendaire Kriek de chez Cantillo...n. La seule vraie brasserie de gueuze (bière à fermentation spontanée) de Bruxelles nous a fourni deux trucs tellement exceptionnels que normalement ils ne les vendent pas, à part à une petite poignée de chefs dans la confidence. Du vinaigre de kriek vieilli en fût de chêne, et des cerises de Schaerbeek, macérées 3 mois dans la bière (les fruits qui restent au fond de la cuve une fois qu’elle est tirée en bouteilles). De la pornographie à la Bruxelloise.

Et puis, ces fameux piments chipotle. Pour info c’est extrêmement difficile de trouver du chipotle authentique en Europe, c’est-à-dire un piment morita fumé au bois de pécan, c’est le graal. Il n’y a pas d’appellation contrôlée (contrairement à ceux qu’on utilise dans la FUMADO), et c’est impossible de connaître la qualité à moins d’aller au Mexique dans les petits bleds… Et ça tombe bien, un de nos meilleurs potes y était, et on a dû bien le saouler parce qu’Il nous en a ramené 25kg, dans un vieux sac de café, dans l’avion, comme de la drogue.

À ce niveau là le reste c’est presque des détails. Les pommes D’été bio cultivées à 10km de chez nous à peine, ultra juteuses, fermes et sucrées, des poivrons bio belges, d’un rouge intense, et enfin les meilleurs piments habanero du monde (évidemment), cultivés comme d’habitude sur le toit des Abattoirs à Bruxelles, en aquaponie, sans aucun produit chimique. Et puis de la bonne cassonade brune, parce que quand-même, c’est bientôt la saison des spéculoos :))

Ça nous donne un équilibre entre la rondeur du fruit, l’acidité et l’arôme unique de la kriek, et la fumée subtile du piment, tout ça soutenu par une force sourde et profonde, sans exagération. Une merveille.
846 flacons dont 12 chez Molleke

Vegan, zéro graisse, pas d’eau ajoutée. Lire la suite

Caractéristiques
- Vegan