Pasta "tagliatelle"
Organic durum wheat flour
from: Minardo
(Europe)
Of the RUSSELLO variety. Thin strips of pasta, born in Emilia Romana and now a classic of Italian cuisine. Our Tagliatelle - without eggs - are 100% Sicilian, 100% organic. Made with ancient Sicilian ...grain semolina. The handmade production, with bronze tools, slow drying and low temperature, and raw materials, make this pasta a product of excellence.
The pasta is made from semolina of one variety at a time and kneaded with mineral water from a spring in the Nebrodi mountains in Sicily, renowned for its organoleptic properties. Storage and grinding are carried out separately for each variety. The milling is carried out by a stone mill for the wholemeal pasta, while for the semolina it is produced with cylinders, in both cases the germ is not removed.
100% single variety of ancient Sicilian wheat
- Variety: ancient Sicilian Russello cereal
- Milling without removing the germ
- Milled with mineral water
- Extrusion with bronze dies
- Static drying at 36-38° C for 24-75 hours
-Moisture content <12.50%.
- Protein content > 11,50%.
Minimum shelf life 1 year from production
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All prices shown are incl. VAT.
The producer
Minardo
La fabrique de pâtes, pastificio Minardo, a été fondée en 2007 à Modica par Giorgio Minardo.
L'objectif de son projet est de cultiver et d'utiliser uniquement les anciennes variétés de blé qui existaient en Sicile avant 1975, c'est-à-dire avant les expériences et la modification génétique du blé par les rayons gamma.
De plus, l'usine de pâtes est certifiée biologique depuis 2018.
Les pâtes sont produites avec de la semoule provenant d'une seule variété à la fois et avec de l'eau minérale provenant d'une source des monts Nebrodi célèbre pour ses propriétés organoleptiques. Le stockage et la mouture sont effectués séparément pour chaque variété de blé. Le broyage se fait sur pierre et de manière cylindrique pour la semoule. La production artisanale, avec des filières en bronze, un séchage lent et à basse température, rend ces pâtes particulièrement savoureuses et parfumées, très digestes (car il s'agit d'un gluten de qualité supérieure) et riches en nutriments précieux (vitamines E, D et du groupe B), en protéines nobles, en acides aminés et en sels minéraux.
Séchées sur des moules en bronze, les pâtes présentent de petites perforations qui permettent à la sauce de mieux s'imprégner lors de la préparation.
Tout cela fait de ces pâtes un produit d'excellence.
Contact data
Molleke ASBL
webshop@molleke.com
https://pastificiominardo.it/
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