Antesica srl
L'azienda
L’entreprise Antesica est née à Langhirano, dans la province de Parme, dans le but de produire et d’affiner sur place un Parmigiano Reggiano totalement naturel. Le bétail est alimenté uniquement avec des produits cultivés par nos soins. Cette alimentation confère à nos fromages son goût particulier. Notre parmesan obtient d’excellentes caractéristiques organoleptiques. L’autre objectif est d’éviter le dépeuplement de la montagne, en protégeant le territoire grâce à l’offre d’emploi à des personnes résidant sur place, renforçant ainsi le lien social homme-territoire.
I nostri valori
Le Parmigiano Reggiano proposé par Antesica est produit avec des méthodes naturelles sans l’utilisation de conservateurs, d’additifs ou de levures. Les animaux sont élevés à 600/700 mètres d’altitude dans les Apennins émiliens, à l’état semi-sauvage, et se nourrissent de foin qui pousse dans des champs certifiés biologiques.
La nostra storia
Antesica est né à Langhirano, dans la province de Parme, de Luca et Marco, deux "amoureux de la terre" qui vivent dans les montagnes des Apennins. Leur travail est une sorte de résistance au dépeuplement de la montagne et à la sauvegarde du territoire. Au total, environ 120 têtes de bétail de différentes races en lactation nourries avec du fourrage du territoire sont élevées à l’état semi-sauvage. Ils cultivent environ 250 hectares en agriculture biologique.
Il nostro territorio
Résister dans les Apennins est source de vie pour nous. Préserver le territoire est notre objectif principal, en cultivant des terres abandonnées depuis des années.
La Produzione del Parmigiano Reggiano
Le lait du matin et du soir précédent est versé dans les chaudières en cuivre typiques. La coagulation du lait, produite par l’addition de présure et de lactosérum, forme le caillé, qui est ensuite fragmenté en granulés. C’est à ce moment-là qu’entre en scène le feu, pour la cuisson, au terme duquel les granules tombent au fond en formant une seule masse. Après environ cinquante minutes, le fromager extrait la masse de lait qui donnera naissance à deux formes jumelles. Coupé en deux parties et enveloppé dans de la toile de lin, le fromage est placé dans une bande de toile qui lui donnera sa forme définitive. Chaque forme reçoit un code alphanumérique unique et progressif. Une bande de marquage spéciale affecte la forme du mois et de l’année de production, le numéro de série qui distingue la fromagerie et l’inscription unique en pointilléss sur toute la circonférence des formes. Les formes après quelques jours sont immergées dans l’eau et le sel et, avec cette dernière étape, le cycle de production du Parmigiano Reggiano se termine et la période de maturation commence.
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L'azienda
Het bedrijf Antesica is ontstaan in Langhirano, in de provincie Parma, met als doel het produceren en ter plaatse rijpen van een volledig natuurlijke Parmigiano Reggiano. Het vee wordt uitsluitend gevoerd met producten die door onszelf zijn verbouwd. Deze voeding geeft onze kazen hun bijzondere smaak. Onze Parmezaanse kaas heeft uitstekende organoleptische eigenschappen. Een ander doel is het voorkomen van de ontvolking van de berg, door het bieden van werkgelegenheid aan mensen die ter plaatse wonen en zo de sociale band tussen mens en territorium te versterken.
I nostri valori
De door Antesica aangeboden Parmigiano Reggiano wordt geproduceerd met natuurlijke methoden zonder het gebruik van conserveringsmiddelen, additieven of gist. De dieren worden op een hoogte van 600/700 meter in de Apennijnen van Emilia-Romagna half-wild gehouden en voeden zich met hooi dat groeit in gecertificeerde biologische velden.
La nostra storia
Antesica is ontstaan in Langhirano, in de provincie Parma, uit de passie van Luca en Marco, twee "liefhebbers van het land" die in de bergen van de Apennijnen wonen. Hun werk is een vorm van verzet tegen de ontvolking van de berg en het behoud van het territorium. In totaal worden ongeveer 120 stuks melkvee van verschillende rassen half-wild gehouden en gevoed met voer uit het gebied. Ze verbouwen ongeveer 250 hectare aan biologische landbouwgrond.
Il nostro territorio
Overleven in de Apennijnen is voor ons een bron van leven. Het behoud van het territorium is ons belangrijkste doel, door het cultiveren van land dat al jaren verlaten is.
La Produzione del Parmigiano Reggiano
De melk van de ochtend en de vorige avond wordt in de typische koperen ketels gegoten. De stremming van de melk, veroorzaakt door de toevoeging van stremsel en wei, vormt de wrongel, die vervolgens in korrels wordt gebroken. Op dat moment komt het vuur in actie voor de kookfase, aan het einde waarvan de korrels naar de bodem zinken en een enkele massa vormen. Na ongeveer vijftig minuten haalt de kaasmaker de melkklomp eruit die zal worden omgevormd tot twee tweelingvormen. De massa wordt in tweeën gesneden en in linnen doeken gewikkeld, waarna de kaas in een band van doek wordt geplaatst die zijn definitieve vorm zal geven. Elke vorm krijgt een unieke en opeenvolgende alfanumerieke code. Een speciale markeerband geeft de vorm van de maand en het jaar van productie, het serienummer dat de kaasmakerij onderscheidt en de unieke inscriptie in puntjes over de hele omtrek van de vormen. De vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in water en zout, en met deze laatste stap wordt de productiefase van Parmigiano Reggiano afgesloten en begint de rijpingsperiode.
Contact data
Luca Luca
antesica@yahoo.com
https://antesica.com
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