Boneless lamb for stew
from: De Seizoenschuur (Own production)
Boneless lamb for stew! Highly recommended!
Vacuum packed after cutting.
It is pure meat without the addition of preservatives and flavourings.
- Lamb
All prices shown are incl. VAT.
The producer
De Seizoenschuur
Wie zijn wij?
Wij zijn Jeroen en Delfien, boer en boerin in hart en nieren. Jeroen kreeg de kriebels voor de landbouw van zijn grootouders Jean -en Paulien Sertons – Van den Eede. De ouders (Eugeen en Erna Vereecken- Van de Velde) gaven de passie door aan Delfien. We liepen als (kleine) kinderen mee op het veld. We moesten niet helpen maar we wilden helpen. Het zat in ons bloed en het zal er altijd blijven inzitten. Jeroen is sterk in het telen van groenten en grootbrengen van onze dieren. Delfien is sterk in het oogsten en het organiseren. Samen zijn we compatibel en hebben elkaar broodnodig. We slaan elke dag opnieuw de handen in elkaar om onze boerderij te onderhouden en verder uit te bouwen. Kwe ken en telen doen we met de seizoenen en alles wordt rechtstreeks verkocht aan de consument. We zijn dus een bedrijfje dat volledig gericht is op de korte keten. In ons hoevewinkeltje kan je vooral Delfien terugvinden maar vaak staan we beiden met een glimlach tot achter onze oren, achter onze toog!
Samen hebben we een dochtertje Louise en een zoontje Guust. Zij groeien op, op onze boerderij en we hopen stiekem dat zij de boerenstiel altijd in hun hart zullen dragen, net zoals wij. Dat ze onze manier van boeren, kunnen appreciëren en dat ze er later op een leuke, openhartige en liefdevolle manier kunnen over vertellen, net zoals wij. Ze kennen de boerderij als geen ander! Ze zorgen voor ambiance, leven en zoeken de tofste plaatjes als eerste op. We willen hen een thuis geven waar ze veel kunnen buiten spelen: op het veld, in de stal, gewoon bij ons. Ze doen in het leven wat ze willen maar met ons 4 ‘trekken we aan hetzelfde zeel’. Boeren is geen job, het is een manier van leven….
Hoe het begon
In 2011 leerden we elkaar kennen en In 2012 ging ons verhaal van de seizoenschuur van start. Teentje per teentje en voetje per voetje bouwden we aan ons avontuur. Het is een avontuur waarbij we in de beginjaren nog allebei voltijds aan het werk waren en waarbij we achter de uren de boerderij verder gingen uitbouwen. Het is een verhaal van vallen en opstaan, van lachen en zweten maar waarbij de passie voor de boerenstiel alleen maar gegroeid is. Onze eerste volle grond aardbeien werden verkocht in de garage van ons toenmalig huis op de krakeelstraat. Bij de eerste lammeringen in onze stal hadden we geen warm water en moesten we telkens de waterkoker opzetten om toch onze handen in lauw water te kunnen afspoelen. We hebben aardbeiruggen getrokken in het maanlicht. We zijn om 1u ’s nachts nog vertrokken naar ons aardbeiveld om onze bloesems te voorzien van een warm dekentje om ze te beschermen tegen de nachtvorst. We kunnen 100’den verhalen vertellen maar het is een pad dat we moesten bewandelen, het heeft ons gemaakt wie we nu zijn en waardoor we nog zo dankbaar zijn voor wat we nu hebben. We blijven zoeken naar nieuwe ideeën en blijven creatief. De krijtlijnen van ons bedrijfje zijn gezet maar we blijven evolueren.
Onze boerderij
Voor de kweek van onze dieren zijn we teruggegaan naar de essentie. Dieren kweken op een respectvolle en diervriendelijke manier waarbij ze hun instinct volledig kunnen uiten. De dieren lopen dus 90 % van de tijd op de weide. Op de weides worden voor alle diersoorten schuilhokken voorzien. Naast het gras op de weide telen we het voeder van onze dieren zelf. Daarnaast hebben we een stal waarbij onze dieren gehuisvest kunnen worden wanneer de schapen moeten lammeren of wanneer ons pluimvee nog te jong is om buiten te laten grazen. Het is tevens een opslagplaats voor ons stro en de woonplaats van onze zwaluwen ????.
Dieren
De dieren hebben tijd gehad om te groeien dat proef je in het vlees
Duroc
Het jongste segment van onze boerderij is de varkenshouderij, doch niet de minst overwogen keuze in onze bedrijfsvoering. Het ras waar we naar op zoek waren moest aan heel wat criteria voldoen; geschikt zijn als “weidevarken”, ziekteresistent zijn en zorgen voor sappig vlees. Al heel snel kwamen we uit bij het zuivere duroc varken. Een aparte verschijning met zen roodbruine vacht in de zomer en zen zwarte beharing in de winter. Heel anders dan het gewone roze varken staat dit ras wat hoger op zen poten voorzien van gitzwarte nagels ( lees; “patta negra”), heeft het een gekromde rug en hangen de zwart – leren oren in kleine driehoekjes voor de ogen en is ook de neus blinkend zwart.
Een zuiver duroc varken heeft veel beweging nodig en blijkt goed ziekteresistent te zijn waardoor het opgekweekt kan worden zonder antibioticagebruik. Verder is het in tegenstelling tot vele rassen niet stressgevoelig en soms zelfs gewoon lui en koppig.
Niets dan voordelen zou je dan denken en in ons geval past dit ras natuurlijk perfect in het extensieve weidemodel. Maar het duroc varken kent ook wat nadelen wanneer we naar de fokkerij kijken. Duroczeugen werpen maar kleine nestjes van 8 a 10 biggen waar dat er bij de moderne witte zeug makkelijk 20 zijn. Verder geven ze tijdens het zogen weinig melk en kunnen zeer agressief uit de hoek komen om hun biggen te beschermen. Hiermee is meteen uitgelegd waarom het duroc varken vaak in kruisingsproducten gebruikt wordt en ze maar zelden raszuiver te vinden zijn. Het zijn Yvan en Nadine uit Kortenaken die ons op regelmatige basis van jonge biggen voorzien.
In ruime weides kunnen de varkens hier naar harte lust hun natuurlijk gedrag vertonen, de grond omwoelen op zoek naar insecten en zaden of een lekker modderbad nemen om zich af te koelen bij warmere temperaturen.
Het duroc varken beschikt over zeer smaakvol donkerrood vlees welk voorzien is van fijne lijntjes intramusculair vet, dit smelt bij het braden langzaam weg en resulteert in de meest sappige kotelet die niet zal krullen in je pan.
Contact data
vof de seizoenschuur
deseizoenschuur@telenet.be
www.deseizoenschuur.be
Click here to see all the products of De Seizoenschuur in the webshop
